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Le Trou NORMAND
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dégustez le après
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Idée Apéritif1/4 d'eau-de-vie de Poire William.
3/4 de liqueur de Poire.
Allonger avec du Champagne.
Julien CHOPIN
Bonne Dégustation |
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VOS QUESTIONS
notre sommelier
PAUL
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avec plaisir
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- Acidité : contribue à l’équilibre du vin en lui apportant de la fraicheur .En excès le vin est vert s’il est insuffisant le vin est mou
- Aigreur : son odeur rappelle celle du vinaigre, caractère peu agréable de l’acidité
- Agressif : vin désagréablement acide et tannique, mais qui peut s’arrondir en vieillissant alcool, après l’eau il est le composant le plus présent dans le vin. Il apporte de la chaleur au vin, si l’alcool éthylique domine trop, le vin est brulant
- Aimable : vin dont tous les aspects sont agréables
- Ambré : en s’oxydant ou en vieillissant certains vins blancs peuvent prendre la couleur de l’ambre
- Ample : vin qui occupe pleinement la bouche
- Animal : qualifie l’ensemble des odeurs qui nous rappellent celles de certains animaux (cuir, gibier…)que l’on peut retrouver dans les vins rouge vieux
- Apre : vin rude, râpeux, que l’on retrouve surtout chez les vins jeunes provoqué par un excès de tanins
- Arôme : est utilisé dans le langage technique de la dégustation pour désigner les sensations olfactives perçues en bouche
- Astringent : semblable à l’âpreté, se distingue par la sécheresse
- Balsamique : groupe d’odeurs comprenant l’encens, la résine. ..
- Balthasar : grande bouteille équivalent à 12 litres (16 bouteilles)
- Boisé : odeur procurée par l’élevage en fût, vanille, caramel, cacao...
- Bouche : terme qui désigne toute les sensations perçues dans la bouche
- Bouquet : odeurs que l’on perçoit au nez
- Bouchonné : odeur de moisissures , goût de bouchon rendant le vin imbuvable
- Brillant : vin très limpide dont les reflets brillent à la lumière
- Caractère : vin trop riche en alcool
- Caudalie : unité de mesure de persistance des arômes en bouche
- Cassé : oxydation provoquant la turbidité du vin
- Chaleureux : caractère d’un vin rouge ayant un fort degré alcoolique donnant une impression de chaleur
- Charnu : vin corsé, riche, ayant de la chair
- Charpenté : vin de bonne constitution ayant une prédominance tannique donnant de bonnes aptitudes au vieillissement
- Clairet : vin rouge léger et fruité produit dans le bordelais et en bourgogne
- Clavelin : bouteille réservée aux vins du jura d’une contenance de 60 cl.
- Complexe : vin offrant quantité de nuances différentes d’odeurs et de goût
- Corpulent : vin donnant une impression de poids et de consistance au palais
- Corsé : vin ayant du corps
- Coulant : synonyme de gouleyant, pour un vin glissant bien dans la bouche
- Court : vin dont le goût s’efface rapidement
- Crémant : vin effervescent produit dans beaucoup de régions viticoles avec des cépages locaux ( crémant d’alsace, du jura…)
- Creux : vin manquant de saveur, d’acidité...
- Délicat : vin féminin élégant, plein de charme
- Creux : vin manquant de saveur, d’acidité...
- Délicat : vin féminin élégant, plein de charme
- Dur : vin très tannique et acide
- Elégant : vin racé et harmonieux sans agressivité
- Empyreumatique : une série d’odeurs rappelant le fumé, le cuit et le brulé
- Epais : vin donnant en bouche une impression de lourdeur et d’épaisseur
- Epanouis : vin qui avec le temps a obtenu équilibre et bouquet
- Expressif : vin correspondant à l’image de son cépage et de son terroir
- Equilibré : vin ou l’acidité et le moelleux s’équilibrent, là ou aucun élément se distingue par rapport aux autres
- Eventé : vin qui a perdu une partie de son bouquet suite à l’oxydation
- Fatigué : vin ayant temporairement perdu ses caractères qu’il pourra recouvrir après un certain temps de repos
- Féminin : vin dans lequel prédominent les qualités suivantes, délicatesse, tendresse, légèreté
- Fermé : vin jeune, de qualité, n’ayant pas encore obtenu un bouquet prononcé qui nécessite d’être attendu pour être bu
- Fermentation : processus de transformation de jus de raisin en vin, ou les levures changent les sucres en alcool
- Fillette : petite bouteille d’une contenance de 37,5cl.
- Fin : vin de grande classe délicat et élégant
- Finale : goûts et arômes qui se prolongent après avoir avalé le vin
- Fondu : pour un vin vieux dont les différents caractères forment un ensemble harmonieux et homogène
- Frais : légère dominante fruité et acide
- Franc : désigne l’ensemble d’un vin sans défaut ni ambiguïté
- Friand : vin frais et fruité
- Fruité : vin dominé par les caractères de fruits frais
- Garde : vin montrant une bonne aptitude au vieillissement
- Généreux : vin riche en alcool mais équilibré
- Gouleyant : vin coulant qui se boit facilement
- Gras : vin onctueux
- Harmonieux : vin présentant des rapports heureux entre ses différents caractères
- Herbacé : caractère évoquant les plantes vertes ou l’herbe coupée
- Jambes : synonyme de larmes
- Jéroboam : bouteille contenant l’équivalent de 3 litres (4 bouteilles) , se dit aussi double magnum
- Larmes : traces laissées sur la paroi du verre lorsque l’on agite le verre
- Léger : vin peu coloré et peu corsé, toutefois agréable et équilibré
- Liquoreux : vins blancs riches en sucre obtenu grâce aux raisins sur lesquels s’est déposée la pourriture noble
- Long : vin dont la saveur persiste en bouche
- Lourd : vin très épais
- Mâche : vin possédant volume et épaisseur, que l’on pourrait mâcher
- Madérisé : vin blanc qui en vieillissant prend une teinte ambrée et un goût rappelant celui du vin de madère
- Maigre : vin dilué pauvre en goût et en arômes
- Magnum : bouteille correspondant à 1.5 litres (2 bouteilles)
- Mathusalem : bouteille correspondant à 6 litres (8 bouteilles) , ou impériale
- Melchior : bouteille géante contenant 18 litres (24 bouteilles)
- Millésime : année de récolte du vin
- Mince : vin manquant de fruit
- Mordant : vin rouge avec une dominante acide ou tannique
- Mou : vin terne, faible et pauvre en goût
- Moelleux : vin blanc se situant entre le sec et le liquoreux
- Moût : désigne le jus extrait du raisin
- Musquée : qui rappelle l’odeur du musc
- Méthode champenoise : méthode d’élaboration similaire à celle du champagne
- Nabuchodonosor : très grande bouteille de 15 litres ( 20 bouteilles)
- Nerveux : vin ferme et acide n’ayant pas encore atteint son équilibre
- Net : synonyme de franc
- Nouveau : vin des dernières vendanges
- Onctueux : vin riche et gras
- Opulent : vin riche tapissant bien la bouche
- Oxydation : résultat de l’action de l’air sur la couleur et le bouquet du vin
- Passerillage : dessèchement du raisin à l’air enrichissant le vin en sucres
- Perlant : vin dégageant des petites bulles de gaz carbonique
- Phylloxera: entre 1860 et 1880 ce puceron ravagea le vignoble français en provoquant la mort du pied de vigne par une piqûre au niveau de la racine
- Pierre à fusil : odeur d’un vin blanc rappelant celle du silex
- Piqué : maladie du vin lui donnant une odeur et un goût aigre
- Plein : vin donnant en bouche une sensation de plénitude
- Pourriture noble : nom donné à l’action du botrytis cinerea (champignon) permettant la réalisation de vins blancs liquoreux
- Puissant : vin corsé, plein , généreux , avec un bouquet riche
- Rancio : caractère pris par certains vins doux naturels au cours du vieillissement
- Râpeux : vin donnant l’impression de râper le palais
- Réhoboam : grande bouteille d’une contenance de 4.5 litres ( 6 bouteilles)
- Riche : vin coloré, puissant, généreux et équilibré
- Rond : vin souple dont le moelleux et la chair donnent en bouche une agréable impression de rondeur
- Salmanazar : belle bouteille équivalent à 9 litres (12 bouteilles )
- Sensuel : vin blanc doux et onctueux
- Solide : vin possédant une bonne charpente
- Souple : vin suave et coulant
- Suave : vin souple, velouté, harmonieux et élégant
- Structure : désigne la charpente et la constitution générale d’un vin
- Tanin : substance qui apporte au vin sa capacité de longue conservation, propriété gustative qui donne cette impression particulière d’astringence et d’âpreté
- Tranquille : un vin tranquille est un vin non effervescent
- Tuilé : pour les vins rouges, caractère suite au vieillissement qui donne à la robe une teinte rouge-jaune
- Végétale : arômes d’un vin rappelant l’herbe ou la végétation
- Vert : un vin trop acide
- Vieux : vin ayant plusieurs années d’âge en bouteille
- Vif : vin frais et léger avec une petite dominante acide
- Viril : vin charpenté, corsé et puissant
- Volume : caractéristiques d’un vin donnant l’impression de bien remplir la bouche
L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, à consommer avec modération.
©Cabosse-Grappe Août 2008 Sylserrogroup Webmaster |
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Idée Apéritif
2/3 d'eau-de-vie de framboise.
1/3 d'eau de vie de kirsch.
1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne.
Ajouter du schweppes.
des raisins secs et 1 rondelle de citron.
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